山西旅游职业学院的历史可追溯至1980年创立的山西省计划统计学校，至今已有42年的办学积淀。1994年，该校成为当时全省125所中专院校中首批7所国家级重点中专之一；1999年起开展高职教育，2001年与山西财经大学合作成立山西财经大学经济信息学院。2004年1月，为适应旅游支柱产业对旅游人才的旺盛需求及学校自身发展需要，经山西省人民政府批准、教育部备案，学校转型升格为山西旅游职业学院，成为山西省第一所独立设置的全日制公办旅游高等职业院校。
学院占地面积335亩（其中教学用地185亩，新征待开发用地150亩），校舍建筑总面积11.49万平方米。具体包括：教学科研及辅助用房5.51万平方米，行政办公用房0.24万平方米，生活用房3.16万平方米，学生宿舍（公寓）3.46万平方米。
学院现有教职工310人，其中专任教师228人。专任教师中，拥有中高级职称者190人（正高级2人、副高级63人、中级124人），硕士及以上学位教师占比达80%，双师型及双师素质教师173人。师资队伍中包括山西省双师型教学名师与优秀教师7人、中华金厨奖获得者2人、三晋技术能手1人、“三晋英才”拔尖骨干人才1人、晋阳工匠1人、中国烹饪大师2人、中国餐饮服务大师1人、中国餐饮服务名师1人。学院建有13个教学创新团队，其中省级教学创新团队1个，省级在线精品课程团队2个，省级教学成果奖团队3个，省级职业院校教学能力大赛获奖团队4个。学院教师多次参与全省文化旅游行业人员培训、景区验收标准制定、饭店业职业资格证书考评执裁等工作，为山西旅游行业提供了有力的人才与智力支撑。
学院下设旅游管理系、酒店管理系、旅游文化与艺术系、旅游外语系、国际贸易系、经济管理系、计算机科学系等7个系，以及2个部、1个院，共10个教学单位，开设旅游管理、导游、酒店管理与数字化运营、烹饪工艺与营养、文物修复与保护等42个专业（方向）。其中，省级重点专业2个（旅游管理、文物修复与保护），省级骨干专业3个（导游、烹饪工艺与营养、酒店管理与数字化运营），省级特色专业2个（导游、酒店管理与数字化运营），省级高水平专业1个（计算机应用技术），省级品牌专业1个（大数据与会计）。
学院建有70个校内实习实训室，包括1个中央财政支持实训基地（宝玉石鉴定与加工），5个省级示范实训基地（旅游管理、酒店管理与数字化运营、导游、空中乘务、工程造价），以及3个山西省高水平实训基地（烹饪工艺与营养、酒店管理与数字化运营、空中乘务）。此外，学院还与151个校外实习实训基地建立了稳定的合作关系。
学院现有学生10179人，其中全日制在校生4899人，扩招学生5280人。自开展高职教育以来，学院累计培养毕业生3万余人，其中旅游行业人才超过2万人。近年来，学生在全国性大赛中获奖7项，省级比赛获奖30余项，毕业就业率达80%。学院与日本、韩国的5所大学签署了国际办学合作协议，并开设1个中外合作办学项目。
经过40余年的发展，学院实现了办学层次从普通中专到高职院校的提升，办学方向从经济类向旅游类的转型，取得了“三大成效”：在人才培养质量方面，2008年首轮评估获“良好”，2014年第二轮评估获“优秀”，2018年在全省47所高职院校中位列第10名，成功进入优质校建设行列。同时实现了“四个翻番”：学院占地面积、在校生人数、生均仪器设备、教师人数均比建校初期翻了一番。目前，学院是山西省旅游职业教育集团秘书长单位、中国旅游协会旅游教育分会理事单位、“全国餐饮职业教育示范院校”、“现代学徒制试点单位”、“山西省职业教育优质高职院校”建设单位、省级“职业教育教师教学创新团队”建设单位。学院连续23年被评为“省直文明单位标兵”，连续21年被评为“山西省文明单位”，2020年荣获“山西省文明校园”称号，2021年被遴选为“创建全国文明校园先进学校”。
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